虎屋家訓「家訓がないという家訓」

 

 

 

 

 

「虎屋には家訓はありません」

(17代 黒川光博さん)

 

■虎屋とは? 

 

とらや(虎屋)は、東京都港区赤坂に本社を構える老舗の製菓業。

 

虎屋は京都が創業の地であり、1500年代の後半には資料で既に存在が確認されています。また、後陽成天皇の在位中(1586-1611)から天皇家に菓子を収める御用の役割を持っていました。少なくとも1628年には既に虎屋の店があった場所で営業してきた記録がのこっています。

 

また「虎屋饅頭」は 聖一国師(しょういちこくし)が1241年(鎌倉時代)に、中国より帰国後、茶店の主人栗波吉右衛門にその製法を伝えたものとされ、創業もこの時代にさかのぼるとの見方もあるそうです。

 

16世紀末頃に京都で創業、後陽成天皇に和菓子を献上して以降皇室御用達の製菓業となりました。その後明治維新の際に東京の同地に移転しています。

「とらやの羊羹」として親しまれているほど、羊羹の製造販売が有名で、実際70%が羊羹なのだとか。

 

 ■虎屋家訓 「家訓がないという家訓」

 

虎屋には代々伝わる家訓のようなものがあるのだろうと思われているかもしれませんが、そのようなものはありません。社長を継ぐまで先代の父を手伝ってきましたが、いざ継ぐとなると責任の重さを改めてひしひしと感じたものです。虎屋をどう導いていくべきか、私はひとつの考えに至りました。「家訓がないということは、何をやってもいい。時代を読んで自由にしっかりやれ」という意味だろう、と。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黒川光博(くろかわ・みつひろ)

 

日本の経営者。虎屋17代当主。東京出身。学習院大学法学部卒業後、富士銀行に入行。その後、家業の虎屋に戻り、副社長を経て社長に就任。伝統を継承しつつも「TORAYA CAFE」を開店するなど新しい分野にも挑戦した。そのほか、全国和菓子協会会長、社団法人日本専門店協会会長、全日本菓子協会副会長などを務めた。著書に『虎屋和菓子と歩んだ五百年』。

 

日本JC 31代会頭。お父様の光朝さま(故人)は、初代会頭でもあります。

 

 ■家訓がないという家訓

 

黒川社長はインタビューで次のような言葉をのこされています

老舗によくあるような家訓はありません。しかし「1代1人きり」ということを代々申し送りしています」と。また、すべての味の「最終判断はわたし自身がする」との言葉もそえられていました

 

老舗とは革新の連続

変わらないために変わる。虎屋の歴史を拝見するとそんな商いの方程式がみえてきます。 

また、すべての味の最終判断はわたし自身がするとのコメントは、歴代の当主が受け継いできた黒川家の虎屋を守り続けていくという責任感と強い意志がヒシヒシと感じるメッセージです。

 

 

■休業の案内にみる老舗の気遣い、息遣い

赤坂本店の休業を前に17代目がお客様にむけて発信された案内状が話題になりました。

ここで、老舗ならではの気遣いと、次の時代にむけた決意をこめた名文として下記に紹介させていただきます

 

 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/news/detail/?nid=76

 

坂本店、および虎屋菓寮 赤坂本店は、10月7日をもって休業いたします。

室町時代後期に京都で創業し、御所御用を勤めてきた虎屋は、明治2年(1869)、東京という全く新しい土地で仕事を始める決断をしました。赤坂の地に初めて店を構えたのは明治12年(1879)。明治28年 (1895)には現在東京工場がある地に移り、製造所と店舗を設けました。

 

昭和7年(1932)に青山通りで新築した店舗は城郭を思わせるデザインでしたが、昭和39年(1964)、東京オリンピック開催に伴う道路拡張工事のため、斜向かいにあたる現在地へ移転いたしました。「行灯 (あんどん)」をビルのモチーフとし、それを灯すように建物全体をライトアップしていた時期もありました。周囲にはまだ高いビルが少なかった時代で、当時大学生だった私は、赤坂の地にぽっと現れた大きな灯りに心をはずませたことを思い出します。

 

この店でお客様をお迎えした51年のあいだ、多くの素晴らしい出逢いに恵まれました。

3日と空けずにご来店くださり、きまってお汁粉を召し上がる男性のお客様。

毎朝お母さまとご一緒に小形羊羹を1つお買い求めくださっていた、当時幼稚園生でいらしたお客様。ある時おひとりでお見えになったので、心配になった店員が外へ出てみると、お母さまがこっそり隠れて見守っていらっしゃったということもありました。

車椅子でご来店くださっていた、100歳になられる女性のお客様。入院生活に入られてからはご家族が生菓子や干菓子をお買い求めくださいました。お食事ができなくなられてからも、弊社の干菓子をくずしながらお召し上がりになったと伺っています。

このようにお客様とともに過ごさせて頂いた時間をここに書き尽くすことは到底できませんが、おひとりおひとりのお姿は、強く私たちの心に焼き付いています。

 

3年後にできる新しいビルは、ゆっくりお過ごしになる方、お急ぎの方、外国の方などあらゆるお客様にとって、さらにお使い頂きやすいものとなるよう考えています。

新たな店でもたくさんの方々との出逢いを楽しみにしつつ、これまでのご愛顧に心より御礼申し上げます。ありがとうございました。

  

虎屋17代 代表取締役社長   黒川光博

 

  

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

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 ■著者 幡谷哲太郎(はたやてつたろう)氏 経歴

茨城県水戸市生まれ。日本青年会議所「徳溢れる心醸成会議」に所属中に家訓づくりを始める。

家訓づくりを広める活動を「家訓ニスト」と命名し、全国160カ所以上、7,000人の受講者に対し、家訓づくりのセミナーを開催。セミナー後に、「家訓を作り、家族での唱和を実践した」という家庭の100%が、「家族に変化があった」と回答するなど、大きな変化を与えている。

セミナー開催数、受講者数、WEBアクセス数、いずれも日本一の実績(協会調べ)を誇り、自他ともに認める家訓づくりのスペシャリスト。現在は、明るい豊かな社会の実現のため、家訓ニスト協会(仮)を立ち上げ、ノーベル平和賞受賞をめざし活動を広げている。

 

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コメント: 1
  • #1

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